Pastinakensuppe

500g
Pastinaken
2 große
Kartoffeln
1
Zwiebel
1EL
Butter
1 Schuss
Sherry
3/4 L
Gemüsebrühe
200ml
Sahne

Sherryessig
Salz & Cayennepfeffer
Schnittlauch

Topping

100g
Speckwürfel
4 EL
Saatmischung
(Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)
oder nur Sonnenblumenkerne

Pastinaken, Kartoffeln und Zwiebeln schälen.
Pastinaken und Kartoffeln waschen und mit den Zwiebel in grobe Würfel schneiden
Butter bei mittlerer Temperatur (damit sie nicht braun wird) in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel dann darin glasig dünsten.
Mit einem großzügigen Schuss Sherry ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Gemüsebrühe, die Pastinaken- & Kartoffelwürfel dazu geben. Alles zusammen min 30 min bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
In der Zwischenzeit den Speck in einer heiße Pfanne auslassen und die Saatmischung mit anrösten. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden
Die Suppe vom Herd nehmen, die Sahne dazugeben und mit einem Pürierstab sämig pürieren.
Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Wenn die Suppe ein wenig flach im Geschmack scheint, einen Spritzer Sherryessig hinzugeben.
Den Schnittlauch kurz vor dem Servieren unterrühren. Die Suppe auf einem Suppenteller anrichten einen EL von der Speckmischung darauf geben und heiß genießen.

Warum Sherryessig? Säure hebt oft den Geschmack und damit die einzelnen Aromen hervor. Mit Zitronensaft, dem passenden Essig oder auch mit einem Schluck Wein bringst Du den Säure-Kick in Dein Essen .
Deinem Gericht fehlt keine Säure zum letzte Schliff … dann probiere es mit einer Prise Zucker.